我的烘焙日常 请你一定要做这个全麦红糖吐司🍞巨好吃‼️ 柔软拉丝，低糖低卡，直接法，加入少许老面，用的细全麦，一点都不刮喉咙，巨巨巨好吃‼️ 材料 新良大师日式吐司粉 300克 细全麦粉 200克 鲜酵母 15克 奶粉 20克 盐 9克 红糖 35克 牛奶 400 黄油 25克 老面 60克 操作： 老面：高粉250克低糖干酵母1.5克盐4克水170克 老面中的材料混合，揉成均匀并且相对光滑的面团，揉好的面团26-28度发至两倍大再冷藏保存。 √后油后酵法，2个450克模吐司 💮除黄油，盐，酵母外的材料全部倒进打面桶，先低速【1-2档】揉至无干粉，调至4-5档继续打至均匀，能拉厚膜。 再➕入黄油，盐，酵母继续揉均匀，能拉出薄膜。 💮沾点手粉整圆后一发，一发温度不高于28度，温度75-85发至两倍大或手沾点手粉戳个洞面团没回缩或稍微反弹，一发完成。 💮面团排气，均分4份滚圆气静置15分，一擀，擀至牛舌状翻面底下压薄卷起静置15分。二擀，面团竖放擀长舌状翻面底下压薄卷起。压下收口放入模具二发，温度33-35度，湿度75-85%发至9分满。 💮风炉165度烤30分左右。 烤好后倒出来放温手密封打包。 🍞如果天气热，可以先水合，水合的话老面后放，这样可以控制面温，我操作时室温不高，直接打没水合。 🍞可以用粗全麦，这个看个人口味的。 🍞液体最好预留一点。