吃了甜食会开心 🤏🏻卖了几年的夏威夷果巧克力脆脆片，好评回购不断❗️跟着我做你也能做出不出油，细腻酥脆的脆脆片‼️ 配方：约500克 🛒材料： 🍫坚果部分（A）：夏威夷果250克，蜂蜜🍯24克，黑巧（54-70）8克，发酵黄油16克 🍯面糊（B）：淡奶油20克，盐2克，发酵黄油 100克 🍯面团（C）：鸡蛋1个（约50克）十蛋白共130克，中粉80克，可可粉12克。 步骤： ①坚果部分的黄油，巧克力，蜂蜜🐝隔水融化后拌均匀成巧克力酱，加入夏威夷果，拌至每颗坚果都沾上巧克力酱，备用。 ②面糊B部分，淡奶油，黄油，盐隔水融化，温度在60度左右，保温备用。 ③面糊C：一个常温的全蛋约50克与蛋白称重，共130克，加入细砂糖打散至糖融化筛入中粉，可可粉，拌至无干粉，加入保温的面糊B，拌均匀后，是光滑细腻的可可面糊。 ④面糊装裱花袋，剪一个小口，挤圆点在垫了烤垫的烤盘上。尽量挤均匀，再放上巧克力夏威夷果 ⑤S80风炉模式温度160度预热，预热后，4层同烤，160度 13-14分。出炉放凉密封打包。 ⁉️注意细节点 ✅注意操作室内的湿度，如果湿度高是不适合做脆脆片，凉放时容易受潮变软。解决方法：请开空调或抽湿至湿度60以下。 ✅鸡蛋，蛋白应该常温的。冷减影响面糊温中黄油与面粉的融合，容易油水分离。 ✅面糊温度，应该保持在40-50度佳，就是比手温稍高，这是黄油跟面糊融合更好，避免油水分离，出油。 冬天注意面糊保温。 ✅注意，使用的是中粉，中筋面粉，夏天时为80克，冬天可减至70克。 低粉的吸水不同，口感也不同，请尊重你使用的原方属性。 ✅请等脆脆片稍凉才移动，避免坚果与脆片分家~ 有问题请留言，私信回不了，谢谢。