手机里的美食碎片 芋麻脑袋，糯唧唧的拉丝麻薯~软呼呼的抹茶面包，我是爱si了，一次吃了2个😁 ✅烫种：100克高粉，100克热水，1克盐 ✅香芋馅：蒸熟的荔浦芋头500克，砂糖60克，牛奶110克，淡奶油80克，紫薯粉8克，黄油15克 ✅麻薯：水磨糯米粉130克，玉米淀粉20克，糖40克，牛奶280克，黄油20克。 🔖面团 🍂6个量（图片是500克干粉即12个量） 面包粉 205克 ，低筋粉 40克 ，盐3.5克 ，糖37克 奶粉10克 ，鲜酵母9克，全蛋液 25克，牛奶165克，黄油 20克 ，烫种50克，抹茶粉4克 🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝 🍯烫种：高粉，热水盐混合均匀。放凉冷藏过夜备用。 🍯香芋馅：蒸熟的芋头，黄油，牛奶，黄油紫薯粉细砂糖称一起用料理棒打顺滑备用。 🍯拉丝麻薯：除黄油外材料混合蒸熟，蒸熟后加入黄油揉均匀。备用 🍯面包体： 🌿除黄油，盐和干酵母外所有材料厨师机 7600打出厚膜，加入黄油，盐，干酵母打出薄膜。整圆后放不高于28度室温发酵。 🌿发至两倍大后，排气均分12分，滚圆静置15分，静置后收口向上擀平，挤上芋泥放25-30克麻薯，收口放入模具。 🌿二发，温度33度湿度75-80，发至8-9分满。平炉上185下175度，18-20分 🌿出炉后，放凉。 🍂烫种最好提前备好，不能提前备好，就放凉用。 🍂出缸的面温我们一般是控制在28度以上，我的厨师机有冰桶，一般用前冻一下，直接打不用水合，面温一般都能控制在28度以下，手揉或是普通的打面桶可以先揉好再冷藏冷冻一下再加黄油酵母盐继续打，也可以控面温，这个灵活控制就行。