吃了甜食会开心 这次用“双种”做面团！超软！！真的比蛋糕还软！第二天还软呼呼‼️ 烫种十老面！ 🔖烫种：高粉50克，开水50克，盐0.5克 所有材料混合至无干粉，放凉冷藏过夜待用 🔖老面 正常发过的面团 ，就下面的方子我一发发过了就当老面了。 🛒熔岩乳酪酱 芝士片（3片）35克，淡奶油30克，砂糖20，黄油10克 所有材料煮融化放凉装裱花袋备用 🔖面团 面包粉 210克 ，低筋粉 40克 ，盐3.5克 ，糖37克 奶粉10克 ，鲜酵母9克 ，全蛋液 25克，牛奶165克，黄油 20克 ，烫种50克，老面25克 📍除黄油，盐，鲜酵母和老面外所有材料包括汤种称入厨师机7600的打面桶，，打出厚膜，再加入老面，黄油盐干酵继续揉，把面团揉光滑能拉薄膜即可。 📍面团整理成圆一发，一发温度不高于28度，湿度75，发至2倍大（手指沾点面粉戳个洞，面团稍微回缩或不回缩即可）。 📍面团排气后面团90克每份 ，滚圆，静置15分，静置后收口向下，擀椭圆，翻面两边对折，再对折捏紧收口，放烤盘二发，二发温度33度，温度75-85 📍发至1.5-2倍大，筛上一层高粉（我忘了）中间划一刀挤上一条乳酪酱，平炉上下185度，中下层烤18分左右，烤至金黄 🍂放凉打包即可 🍂出缸的面温我们一般是控制在28度以上，我的厨师机有冰桶，一般用前冻一下，直接打不用水合，面温一般都能控制在28度以下，手揉或是普通的打面桶可以先揉好再冷藏冷冻一下再加黄油酵母盐继续打，也可以控面温，这个灵活控制就行。 🍂烤箱要提前预热哈 🍂干酵母3克，鲜酵母9克