中国网8月3日讯（记者吴亮）一口铁鏊，千年烟火；围炉共食，传承不息。8月2日晚，山丹县“文旅赋能招商聚力”促消费暨第三届炒拨拉美食节在甘肃省张掖市山丹县启幕。山丹县委副书记、县长黄国杰发表开幕致辞并介绍了炒拨拉的“成长之路”。从路边小摊到非遗传承，这道舌尖上的美味已升华为承载山丹记忆的独特文化符号。

《中国国家地理》山丹附刊发布山丹文旅再添新名片

图为“中国国家地理山丹县附刊《丝路马都古韵山丹》”发布现场。中国网记者吴亮摄

开幕式上，《中国国家地理》杂志社副社长兼新媒体CEO才华烨上台发言，并代表《中国国家地理》杂志社与中共山丹县委书记张伟，共同揭幕宣布“中国国家地理山丹县附刊《丝路马都古韵山丹》”发布。才华烨介绍，山丹县附刊以“丝路马都古韵山丹”为主题，以地理为维度，自然山川与人文历史为线轴，延续了《中国国家地理》科学解读人文表达的风格，娓娓讲述山丹高质量发展的壮丽篇章。

本次发布会上，《中国国家地理》杂志社正式为山丹县授牌“中国国家地理·丝路马都古韵山丹最美风景线”红框，为山丹文旅再添新名片。“期待通过此次附刊发布、宣传片上线以及红框授牌，能够为更多读者提供全新的视角让更多人了解古韵山丹，河西走廊的门闩！”才华烨说。

山丹县地处甘肃省张掖市，河西走廊中段最狭处，焉支山与龙首山在此形成“蜂腰”天险，自古便是中原通往西域的“咽喉锁钥”。近年来，山丹县着眼于国家全域旅游示范区建设，谋划实施焉支山生态农旅、山丹马场景区改造提升等龙头项目，精心打造和谐彩虹步行街、焉支巷子等夜间消费中心，文旅产业繁荣发展的势头更加强劲、前景更加广阔。

非遗美食焕新彩引万人围观

一方美食，一方烟火。山丹炒拨拉作为张掖市非物质文化遗产，以其独特的炒制工艺吸引着八方来客。这道源自西汉的非遗美食，因翻炒的动作而得名，选用新鲜羊杂等为主要食材，在铁鏊上炒制而成。如今，山丹炒拨拉已成为山丹乃至河西走廊地区历史最为悠久、最具代表性的特色美食之一。

图为炒拨拉技艺展示。翟暾摄

活动现场，12名炒拨拉炒制师同台献艺，展示精湛的切配和炒制技艺。火焰升腾间，炒制师挥动长柄锅铲，将丰富多样的新鲜食材推入鏊中。香气四溢，瞬间点燃数万观众的热情，喝彩声将现场氛围推向高潮。

作为古丝绸之路上的重要驿站，在山丹民间，今亦有“炒拨拉”的历史传说。相传西汉骠骑将军霍去病在山丹战胜匈奴后，就地宰牛羊犒劳三军。当时条件简陋，士兵们垒石成灶，将羊杂等置于盾牌之上，猛火快炒，香味飘散，这便是炒拨拉的雏形。后来，当地百姓学会并改良了这种烹饪方式，形成了如今的山丹炒拨拉。

“炒拨拉＋”深度体验产业链条再延伸

本次活动创新推出“炒拨拉＋”深度体验模式，位于焉支巷子、智行广场的特色展销区，集中展示山丹羊肉、馍馍、＂四珍＂、黑小米等特色农特产品和文创商品，推动“农产品”向“旅游商品”转化。同时，精心设计了“山丹庄园行”农事体验、汉明长城丝路古道文化品鉴等特色项目，并与山丹马场、焉支山、艾黎纪念馆等景区联动，推出集旅游研学、文化体验、美食打卡于一体的深度旅游产品。

图为活动现场。翟暾摄

据悉，本届山丹炒拨拉美食节将持续至8月4日，期间还将举办招商引资推介大会、文艺演出等配套活动。