五年前的夏天，摄影大哥把我们拉去一家很不起眼的小店，彼时根本没想到这家醉蟹座开创的生腌熟醉·片儿川打边炉模式，没多久就因为生意太好而成为杭州的一个餐饮小潮流；所以当醉蟹座老板跟我说“新店的菜总算调整好了”，我们就飞奔而去了。同样让我们飞奔而去的，还有湖滨银泰的一个火锅店，才开不久就自然排队的那种，再加上火遍各地的贵州菜，这个月的新店满满都是好吃的烟火气。
超级懒的老板这次又开了一个超级好吃的小店
幸福麻麻鱼
地址：丰潭路288号西楼一层106
五年前，也是盛夏里的一天，我大汗淋漓地走进醉蟹座的店门。别看只有两个小门面，店门的玻璃上却写着许多字：本店宗旨，不便宜、不暴利，没有添加剂，老板吃啥您吃啥，良心经营，放心消费……以及最重要的，“本店可以拍照，可以聊天，可以休息，可以打滚，但是不能打折”！
后来的事情大家都知道了，醉蟹座缔造了生腌熟醉·片儿川打边炉的神话，引领了一阵开店潮。有一说一，这种模式的模仿成本不高，生命力也就有限，现在除了醉蟹座本座，其他类似的都差不多被相忘于江湖了。而幸福麻麻鱼则是醉蟹座老板金郭鸿的新尝试。
这次，老板的内心OS不再是写在大门玻璃上了，而是贴到了墙上，然后我就看到了熟悉的风格，熟悉的配方：鸡嫩汤鲜·潮汕生鸡打边炉。
作为朋友圈里最佛系的老板（没有之一），金郭鸿觉得打边炉比较能把控品质，每天只要把鸡的不同部位认真切配好、腌制好，再把鸡汤熬好，店里的一号主打菜就搞定了。
与前几年流行过的潮汕牛肉打边炉相比，生鸡打边炉的价格要亲民得多，而鸡汤的鲜美一点也不逊于牛肉汤，所以就我个人口味而言，我肯定投票给生鸡打边炉。果然如墙上所写，做到了鸡嫩汤鲜，好吃没负担。
店里的另一个主打菜麻麻鱼，是老板斥巨资买来的配方，又香又辣，吃着超过瘾。嫩嫩的鱼片只上了薄溜溜的浆，完全不影响口味，仅此一项，就秒杀我心里排得上号的某店、某店和某店了。
为什么我说老板很佛系？因为他不喜欢守在店里，这家新店总共就15个菜，省得影响他发挥（出去玩）。当然，除了两个主打菜以外的十多个菜，集潮汕菜、川菜、贵州菜、湘菜的技艺于一体，个个都很能打。比如这个火爆腰花，青、红双色辣椒带着湘菜的火爆辣意，火候适中的腰花没有一丝腥气，大爱。
如果再仔细看一眼菜单，还会发现老板将鸡用得很足，主料切成薄片打边炉，其他不同部位都自有去处。南乳炸鸡翅的亮点在于南乳汁的运用，与脆皮版炸鸡翅全然不同的口感，鸡肉富有弹性，又腌制得极入味，上好的下酒菜来的。
蒜椒刀豆凤爪也是我从没见过的鸡爪做法，鸡爪先炸至虎皮状，与蒜子、辣椒等一起翻炒，一看就辣乎乎的样子，但啃起来咋那么过瘾呢！
最后的彩蛋：当一颗肥硕的螺蛳里嗦出一口贵州酸汤，那瞬间的酸爽啊，“杭州人不噱杭州人哦”。所以论创意，还得是金老板。
非遗的贵州菜打开新世界大门
野山楂·贵州菜（华东首店）
地址：金沙大道560号龙湖天街四楼34号
在郭老板的新店浅浅地尝了一口贵州酸汤，紧接着就奔去一家纯粹的贵州风味馆，酸酸辣辣的非遗菜搞起来。
招牌凯里酸菜鱼对贵州菜的普及可以说是功不可没，同时这也是我在野山楂吃的第一道非遗技艺菜，国家级的哦。据说正宗的凯里酸汤鱼有红酸和白酸两种，一般我们吃到的多是红酸，是用番茄做底汤的，野山楂调制的也是红酸汤，而且还有服务员现场将鱼片放进鱼汤，保持恰到好处的嫩度与鲜美。
这两年在云贵bistro里与凯里酸汤鱼同样有名的，是铜锅油焖鸡。鸡块外面包裹着土豆，脆而酥香，内里的鸡肉则保留着水分，果然是大爆款。
第二个非遗菜是贵州省级的非遗豆腐丸子，豆腐丸子的制作挺复杂的，要以酸汤豆腐为主料，配以茴香粉、花椒粉等调料制成丸子，经脱水、调味后油炸至外酥里嫩，口感整个很像炸臭豆腐。盘子里还配了供自选的调料，其中那个蘸水，是用折耳根、酸萝卜等调制而成的，极富风味。
接下来还有非遗柴火灰豆腐，虽然也叫豆腐，却跟我们熟悉的豆腐很不一样，吸满汤汁，颇有咬劲。
除了几个非遗菜，我还学到一个新名词“脆哨”，简单来说就是跟我们的油渣类似，不过贵州脆哨也可以是用瘦肉和五花肉做的，如此吃起来也觉得口感要比油渣要丰富。野山楂有个招牌的脆哨怪噜饭，这也是贵州有名的炒饭，仿佛是各家有各料，里面可以加入很多配料，包括鸡蛋、青豆、豆芽之等等，脆哨给予充分的油润，层层叠叠的很丰富。
听说这是年轻人喜欢的火锅
Mananaby川味观
地址：湖滨银泰in77D区四楼4-04
这些年吃过的火锅，可以用“千篇一律”来形容，无论是装修还是调料，抑或是食材，而川味观的新店，给出耳目一新的印象，如此便担得起压轴的隆重推荐。
首先是店名，Manana源自西班牙语，它本身具有灵活的含义，其中之一差不多是“明天再说”，瞧着就很洋气。而且它的装修也不像普通的火锅店，再加上花大成本定制的无烟火锅，整个倒更像是适合女生们逛街时休息的港风茶餐厅。
再就是餐前提供水果、小食盘，店铺内又设置了一个冰粉车，上面摆满食材，客人可以根据自己的喜好自选挑选，好看又好玩的样子。
主理人小姐姐将自己的幽默感集中于调料区，里面有花生、松子、芝麻等等组成的五仁油碟，我没来由地想起了五仁月饼。再加一盅折耳根调制的蘸水，几乎每个人都好奇地舀了一小碟，仔仔细细地品了，发现其实蘸水没什么气味，甚至还有几分特别的风味，重点是不要吃那些折耳根，哈哈哈！
氛围感有了，颜值担当在哪里？饮料好看又好喝，连牛肉也不是寻常模样，而是与四色彩椒末一起上来的；鱼籽虾滑的配色，小清新范儿，配得上一张照片。
鹌鹑蛋是这样的出品，气质很好啊。
口味担当从小菜开始，就酱好吃鹌鹑实际上是酱鹌鹑，肉质紧实，啃起来比酱鸭要柔软几分。
沙葱牛肉丸是预先调制好的，它与寻常牛肉丸之间，差着沙葱的辛香。
然而在一切涮锅的食材中，我个人觉得最赞的是东海黄鱼，每天上午新鲜运到，再经过几小时的腌制，黄鱼块在底汤中涮几分钟，蒜瓣肉极其灵动，恨不得点上两份。
最后强推馋猫猪油拌饭，配着春卷，大夏天的来一碗，干饭人最爱。